Dissolva o fermento na água, acrescentando a farinha.
Deixe crescer até formar uma esponja.
Enquanto isso faça o caldo.
Leve ao fogo o bacon, o suco de abacaxi e os cravos.
Deixe ferver.
Bata bem os cinco primeiros ingredientes, acrescentando aos poucos o restante, misture bem.
Por último misture os ingredientes da 1ª e 2ª massa com o caldo.
Divida em 6 partes iguais, colocando cada uma em uma forma de panetone de 500 g.
Deixe crescer até faltar dois dedos para a borda.
Pincele com uma mistura de gema e café preto.
Leve ao forno médio por 1 hora.