Dissolva a gelatina sem sabor de acordo com as instruções da embalagem e reserve.
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco.
Junte a gelatina sem sabor e bata levemente.
Coloque em uma forma com buraco no meio e leve para gelar por 2 horas.
Leve o abacaxi no fogo juntamente com o açúcar e aguarde até o abacaxi estar cozido (8 a 10 minutos).
Deixe esfriar para enfeitar o flan.
Desenforme o flan em um prato e coloque o abacaxi em cima.
Finalize com um ramo de hortelã.