Cozinhe as batatas com casca.
Descasque e esprema utilizando um espremedor de batatas.
Espere até que as batatas estejam totalmente frias.
Adicione os ovos, o queijo ralado e farinha aos poucos até desgrudar da mão.
Quanto mais sequinha estiver a batata, menos farinha será preciso e mais leve ficará sua massa.
Misture com as mãos até que você consiga enrolar a massa com as mãos sem que ela grude.
Adicione sal a gosto.
Em uma panela grande, ferva bastante água.
Ao abrir fervura, adicione um fio de óleo e uma colher de sobremesa de sal.
Enrole a massa e corte ou utilize uma nhoqueira.
Vá acrescentando aos poucos o nhoque na água fervente e retirando os que subirem.
Os nhoques cozidos devem escorres em um escorredor de macarrão, devendo-se evitar grandes quantidades para não deformar a massa.
Os que estiverem escorridos devem ser transferidos para um pirex e adicionados do molho de sua preferência.