Tempere o lombinho com os temperos e adicione meio copo de cerveja e meio copo de vinho branco.
Deixe por no mínimo 8 horas.
Depois tire o miolo do lombinho e comece a rechear com o presunto o bacon, os tomates, e mussarela. Enrole no papel-alumínio 3 vezes e leve ao fogo (140° C) por 3 horas.
Retire o papel-alumínio e coloque para esfriar.
Enquanto esfria, cozinhe as batatas e as cenouras deixando um pouco dura.
Corte o lombinho e acrescente as batatas e as cenoura.
Leve ao forno por 20 minutos e bom apetite!