Ligue o forno à temperatura alta.
Coloque em uma panela o leite e a manteiga e leve ao fogo.
Assim que ferver, retire e junte a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente.
Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até soltar do fundo da panela.
Retire do fogo, transfira para uma tigela e continue a mexer até amornar.
Junte os ovos, (3 colheres de sopa por vez), sem parar de bater, até obter um creme brilhante e espesso.
Unte uma assadeira e, com uma colher, coloque a massa fazendo 2 profiteróles com 10 cm de diâmetro cada um, deixando espaço entre eles.
Leve ao forno e asse por 45 minutos, ou até dourarem.
Retire e reserve.
Coloque em uma panela a baunilha e o leite e leve para cozinhar.
Assim que ferver, reduza o fogo e deixe por mais 3 minutos.
Retire e reserve.
Em uma tigela refratária, bata as gemas e o açúcar até obter um creme claro.
Aos poucos, junte o leite fervente, batendo sempre.
Cozinhe, em fogo baixo, sem parar de bater até obter um creme um pouco espesso.
Não deixe ferver.
Se ferver, retire do fogo, deixe amornar e volte ao fogo.
Abra os profiteróles ao meio, recheie com o sorvete e sirva com o creme de baunilha.
Decore a gosto.