Unte a fôrma com manteiga
Acomode o abacaxi picado e polvilhe o açúcar.
Bata as claras em neve e reserve.
Na batedeira (ou a mão mesmo) bata o açúcar e a manteiga até obter um creme fofo, sem parar de bater agregue as gemas uma a uma.
Agora despeje a maisena e o trigo.
Com o auxílio de uma batedor manual ou uma colher de pau grande, misture delicadamente adicionando aos poucos o leite até obter uma massa homogênea.
Por último agregue as claras em neve e o fermento á massa até que esteja tudo bem incorporado.
Acomode a massa na forma untada, sobre o abacaxi cuidadosamente.
Leve ao forno médio (180 º C) preaquecido até assar.
Faça o teste do palito.
Desligue o forno e deixe o bolo lá dentro até amornar.
Após esse período retire do forno e desinforme (cuidado para não se queimar).
A parte do bolo com o abacaxi deve permanecer para baixo.
Dissolva o amido no leite e as gemas no leite condensado, misture tudo e leve ao fogo mexendo até que engrosse.
Faça furos no bolo e cubra com o creme.
Espere esfriar.
Bata as claras em neve.
Junte o açúcar e bata até obter um glacê brilhante.
Distribua o glacê sobre o creme do bolo, espalhe de forma uniforme e caso o bolo já esteja totalmente frio leve-o a geladeira.
Após polvilhe o coco ralado e sirva.