Cozinhe as batatas em água e sal, e após isso passe-as por um espremedor.
Em seguida, junte a manteiga, o leite as gemas e as claras batidas em neve.
Misture tudo muito bem e, se precisar, coloque mais sal.
Coloque em um prato untado de manteiga e leve ao forno.
Sirva quente.