Numa panela de pressão doure o rabo.
Quando estiver dourado, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar por uns 20 minutos, mexendo de vez ou outra.
Coloque a pimenta dedo-de-moça cortada.
Depois, cubra com água fervente e junte as folhas de louro, os cubos de caldo de carne e deixe cozinhar por uns 40 minutos.
Passado esse tempo, abra a panela e certifique que o rabo esteja macio.
Coloque o extrato de tomate o coentro e deixe apurar.
Por último acrescente a cebolinha.
Faça o macarrão alho e óleo de sua preferência.
Coloque em pratos individuais, cubra com o molho e a rabada e salpique queijo ralado.
Bom apetite!