Em um liquidificador, bata os primeiros 4 ingredientes.
Em seguida, bata o leite de coco e separe o bagaço para colocar no final da receita.
Por fim, coloque 750 g de aipim e o fermento, e bata por 1 minuto.
Em uma vasilha, despeje a massa e coloque o resto do aipim e o bagaço do coco, e misture.
Unte com manteiga uma forma 26x5, despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180° C.
Após 30 minutos no forno, altere a temperatura pra 200° C.
Quando começar a dourar, o bolo está pronto.
Deixe esfriar para desformar.
Bom apetite!