Em uma panela, coloque o açúcar e leve para caramelizar, mexendo sempre com uma colher de pau, para não juntar grumos.
Quando estiver bem dourado, despeje o caramelo em uma forma para pudim com um furo no meio, própria para microondas e reserve.
Despeje todos os ingredientes na jarra do liquidificador e pulse umas 4 vezes para misturar os ingredientes, mas não processar mais ainda o queijo e o coco.
Despeje na forma reservada e leve ao microondas, por 12 minutos, em potência alta.
Para não transbordar da forma, abra a porta do microondas a cada 2 minutos. Espere esfriar, desenforme e leve para gelar por cerca de 2 horas antes de servir.