Aqueça o azeite e a manteiga e refogue o alho em fogo baixo até dourar.
Acrescente as nozes e as castanhas picadas e deixe toscar, sempre misturando para não queimar o alho.
Acrescente e mostarda ainda em fogo baixo para não espirrar.
Junte o macarrão cozido e misture bem para incorporar o molho.
Corrija o sal, se necessário, e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
Opcionalmente, finalize com queijo ralado e sirva.