Picar a cebora em pedaços pequenos e colocar na panela com metade da manteiga separada para a receita e refogar em fogo baixo.
Colocar o arroz sobre a cebola refogada e refogar por aproximadamente 2 minutos, também em fogo baixo.
Colocar o vinho, mexer ligeiramente e depois deixar em fogo alto até evaporar todo o álcool do vinho, sobrando somente o buquê, (por isso a importância da qualidade do vinho).
Dissolver os 2 caldos de legumes em água fervente e manter sempre em fogo baixo durante o preparo do risoto.
Acrescentar uma concha deste clado e misturar levemente o risoto (uma ou duas voltas na panela), observando para não deixar "pegar" embaixo.
Ir acrescentando aos poucos este caldo, sempre uma concha de cada vez, ou seja, espere quase secar e coloque a próxima.
Utililzar fogo baixo.
Em aproximadamente 15 minutos irá perceber que o arroz comecará a ficar transparente, ou seja, prove e verifique se está quase ao dente.
Acrescente mais uma concha do caldo, o presunto parma picado e mexa levemente.
Em seguida, acrescente o queijo brie em pedaços e misture levemente também.
Coloque outra concha do caldo, você verá que o arroz está ao dente e a mistura do risoto bem cheia de caldo (mole).
Este é o momento de experimentar o sal e ver se necessita mais, já que o caldo é bem salgado.
Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga.
Colocar um pouco de queijo parmesão ralado de preferência na hora.
Ferva os dois copos de água com o açucar e o damasco por uns 15 minutos.
Se a água secar, acrescente mais, sempre aos poucos.
Quando o damasco estiver bem mole, desligue o fogo e espere esfriar um pouco.
Bata no liquidificador e a sua geleia está pronta.
Leve para a mesa e sirva junto com o risoto.
O segredo do risoto é o preparo lento, sempre com o fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos.