Para preparar o cordeiro, fure-o para que absorva bem o tempero.
Em seguida, regue com o vinho branco seco.
Adicione o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Preparando a forma, forre a forma com os tomates e as cebolas fatiados bem fininho, pois isso não deixará o cordeiro grudar e dará um aroma especial no prato.
Coloque o cordeiro em cima dos tomates e das cebolas.
Salpique o alecrim e, em seguida, o azeite por cima do cordeiro.
Levo ao forno e deixe por aproximadamente 1 hora e 10 minutos coberto com papel alumínio a 200° C.
Retire o papel alumínio e deixe mais de 20 a 30 minutos sem o alumínio, até dourar ou chegar no ponto desejado.
Agora é só saborear.