Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.
Aqueça a água em uma panela grande com os 3 cubos de caldo de galinha e acrescente as berinjelas e deixe cozinhar até que a polpa amolecer.
Retire do fogo, escorra e deixe esfriar um pouco.
Com o auxílio de uma colher, remova a polpa das berinjelas cuidando para não furar a casca.
Reserve as cascas.
Pique bem a polpa e misture com o cheiro verde picado, os tomates picados, os pãezinhos picados, o molho inglês e o orégano.
Tempere com sal e pimenta a gosto e misture tudo muito bem.
Recheie as metades das berinjelas e coloque uma azeitona no centro de cada uma delas.
Cubra com o queijo parmesão ralado e coloque-as em uma forma refratária grande untada com manteiga ou azeite.
Asse em forno médio, pré-aquecido por uns 35 minutos ou até gratinar o queijo e sirva quente.