Lave as escarolas inteiras e coloque-as na panela de pressão.
Cozinhe por 1 minuto para murcharem, tire e deixe escorrer a água.
Em seguida, abra-as com um leque e reserve.
Em um prato fundo ou tigela adicione um pouco da farinha de rosca, os ovos cozidos, azeitona, bacon e todos os temperos.
Regue com o azeite até ficar uma farofa molhada.
Coloque este recheio bem no centro das escarolas abertas em leque.
Feche e passe um barbante culinário para ficarem bem fechadas.
Na penela de pressão, adicione um pouco de água (um dedo) e arrume as escarolas recheadas.
Polvilhe um pouco de sal e azeite por cima.
Cozinhe por mais cerca de 5 minutos e depois é só saborear!