Em uma panela limpa e bem seca, adicione as claras e o açúcar e misture bem.
Leve ao fogo, mexendo sempre, por cerca de 7 minutos (não deixe cozinhar).
Desligue o fogo e bata na batedeira em velocidade alta até que fique o merengue.
Coloque na geladeira por 5 minutos ou até esfriar, e está pronto!