Ferva água com óleo e sal para cozinhar o arroz, antes de botar o arroz cozinhe as abobrinhas e deixe-as al dente.
Retire as abobrinhas da água fervente e reserve-as.
Na mesma água que cozinhou as abobrinhas acrescente o arroz, quando o arroz estiver cozido reserve-o.
Em uma panela acrescente a margarina e o caldo de legumes, refogue a cebola, acrescente o leite, requeijão, creme de leite e água.
Quando levantar fervura acrescente o queijo parmesão, palmito, alcaparras, abobrinha e seleta de legumes, mexa um pouco e acrescente o arroz cozido.
Por último acrescente o queijo mussarela mexa até encorpar.
Lembre-se de reservar um pouco de queijo parmesão e mussarela para polvilhar o risoto na travessa junto com o cheiro verde e cebolinha.
Coloque o risoto em uma travessa, polvilhe com queijo parmesão e mussarela e cheiro verde e cebolinha, leve ao forno só para gratinar o queijo.