aqueça uma frigideira, ponha o azeite e a manteiga.
refogue o alho e a cebola, adicione o chouriço e deixe fritar.
acrescente a pasta de pimentão, o mix de nozes, as passas ou tâmaras e os tomates picados.
deglaçar com o vinho e por os biscoitos já triturados de maneira grosseira (em pedaços grandes)
finalize com a salsa picada e reserve
tempere o peito de peru com a cúrcuma, sal, pimenta e noz-moscada
recheie o peito com a farofa de biscoito, enrolando como um rocambole.
prenda com palitos ou barbante, finalize com pedacinhos de manteiga por cima do rolo.
asse no forno a 180º C por 45 minutos a 1 horas
acompanhe com batatas e aproveite