No liquidificador, bata as cenouras, os ovos e o óleo até obter uma mistura homogênea, e reserve.
Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o açúcar e misture bem.
Adicione a mistura do liquidificador na tigela e mexa delicadamente.
Despeje em uma forma com furo central untada e enfarinhada, e leve ao forno preaquecido a 180° C por 30 a 40 minutos.
Retire do forno e desenforme quando esfriar.
Em uma panela, misture todos os ingredientes da calda (menos o chocolate granulado).
Mexa em fogo brando até obter o ponto de brigadeiro cremoso, e reserve até esfriar.
Coloque o bolo já desenformado em um prato largo.
Jogue o brigadeiro já frio no buraco do bolo até preenchê-lo totalmente.
Despeje o restante para cobrir o bolo.
Decore com granulado de chocolate a gosto e sirva em seguida.