Misture o leite, o amido de milho, o leite de coco o coco ralado e o açúcar a gosto em uma panela e cozinhe até engrossar e ficar em ponto de mingau, aproximadamente por 20 minutos.
Coloque em uma forma de anel molhada com água, reserve e deixe esfriar por 30 minutos.
Leve à geladeira por 90 minutos.
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo para caramelizar.
Corte as ameixas em 4 pedaços, e em seguida, acrescente a água e as ameixas e deixe ferver até formar uma calda, aproximadamente por 20 minutos.
Reserve até esfriar.
Desenforme o manjar gelado e cubra com a calda fria.