Remova toda a água do milho e bata no liquidificador de forma a ficarem alguns pedaços.
Em um recipiente, misture a farinha de grão de bico e a farinha de arroz.
Em uma tigela, misture o milho batido, a cebola, o alho, o gengibre, o cominho, o pó de pimenta chilli, o açafrão, o garam massala, a pimenta picada, as folhas de curry ou hortelã e o sal.
Em seguida, vá adicionando a mistura das duas farinhas e misturando com a mão até formar uma liga que possa formar pequenas bolinhas.
Aqueça o óleo e frite as bolinhas até ficarem douradas, as pakoras devem ficar imersas no óleo.
Coloque as pakoras em papel toalha para secar.
As pakoras podem ser acompanhadas com chutneys, bem como servirem de acompanhamento de sopas rasam ou ensopados sambhar. Também podem ser consumidas como lanche no fim da tarde, acompanhadas de chai.