Coloque no liquidificador as cascas de maçã, o açúcar, os ovos e o azeite, e bata até obter uma mistura homogênea, reservando em seguida.
Em uma vasilha, coloque a farinha integral, a aveia e o fermento, e logo após acrescente a mistura do liquidificador.
Adicione as maçãs picadas com essência de baunilha e a canela em pó e misture bem.
Após tudo estar misturado, unte uma forma e coloque para assar em forno com temperatura média por cerca de 45 minutos.