Em um bowl, adicione o trigo e em seguida a manteiga gelada cortada em cubinhos.
Misture a manteiga no trigo com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
Adicione o açúcar , a raspa de limão ou de laranja, a gema e o ovo.
Misture até formar uma massa, sem sovar.
Guarde na geladeira por pelo menos 2 horas.
Depois desse tempo, separe 1/4 da massa para a tampa da torta.
Numa superfície lisa com um pouco de farinha de trigo, abra as duas partes com um rolo, uma para formar o fundo da torta e a outra parte para formar a tampa.
Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo e coloque na forma com o fundo da torta já moldado.
Molde a tampa da torta fazendo um pequeno furo para sair o vapor quando estiver assando.
Asse em forno preaquecido a 180° C, de 30 a 35 minutos ou até as bordas estiverem douradas.
Você poderá moer biscoitos e colocar no fundo da torta antes de adicionar o recheio. Isso é feito para absorver a umidade do recheio e deixar o fundo bem sequinho. Eu costumo deixar a massa na geladeira de um dia para o outro para o descanso do glúten e para o açúcar absorver a umidade da massa.