Corte o filé em fatias grossas (mais ou menos 1,5 cm).
Passe as fatias no ovo e na farinha (empane).
Frite levemente as fatias e reserve.
Frite os alhos e a cebola picadinhos e adicione os tomates picados.
Depois de tudo refogado acrescente o extrato de tomate, o caldo de carne e um copo de água.
Deixe ferver mais ou menos 5 minutos (molho de tomate).
Coloque as fatias de carne em um refratário, adicione o presunto por cima das fatias.
Coloque o molho e por último as fatias de mussarela.
Deixe assar por 30 minutos ou até dourar a mussarela.