Coloque as claras em um recipiente.
Coloque a xícara de açúcar e misture.
Leve ao fogo em banho maria (a água não pode encostar no recipiente).
Quando a clara estiver lisa, sem nenhuma bolinha, está pronta (leva cerca de 4 a 5 minutos para estar pronto).
Em seguida, bata na batedeira até fica brilhosa, como na imagem acima.