Em uma travessa grande e funda coloque o lombo limpo, e faça furos de ambos lados.
Depois misture o vinho, sal, cebola e o alho, e com esta mistura regue o lombo. Deixe por 3 horas.
Depois deste tempo, coloque o lombo em uma assadeira juntamente com o molho, cubra com papel alumínio e leve ao forno com temperatura alta por 1 hora.
Passado este tempo retire o papel alumínio, escorra o líquido que ficou na assadeira e reserve.
Coloque novamente o lombo para assar sem o papel por 10 minutos. Desligue o forno e deixe dourar no grill.
Enquanto isso, em uma panela misture o leite de coco, abacaxi, calda de abacaxi, e farinha de trigo dissolvida no caldo que ficou na assadeira.
Leve ao fogo baixo. Mexer sempre até engrossar.
Retire do forno o lombo assado, corte em fatias e coloque em uma travessa. Espalhe o molho sobre ele.
Sirva a seguir.