Misture rapidamente os ovos e as gemas. Acrescente pouco a pouco o açúcar, sempre mexendo. Junte o leite aos poucos, e misture bem. Passe três vezes por uma peneira bem fina e reserve. Prepare a calda misturando o açúcar e a água.
Leve ao fogo até caramelizar. Coloque a calda numa fôrma de buraco no meio de 23cm de diâmetro. Espalhe com uma colher. Despeje a mistura reservada.
Asse em banho maria, em forno demorado pré-aquecido por cerca de 1 hora, ou até estar no ponto de que enfiando uma faca saia limpa.
Desenforme depois de frio.