Em uma panela funda coloque as 7 xícaras de água e o cubos de caldo de legumes e leve ao fogo baixo para dissolver os cubos de caldo e mantenha esse caldo aquecido.
Em outra panela funda aqueça a metade da manteiga, em fogo médio e acrescente as peras picadas e o açúcar e deixe dourar e caramelizar levemente. Retire da panela e reserve.
Volte a panela ao fogo médio com o restante da manteiga e acrescente a cebola picada e deixe fritar até dourar.
Acrescente o arroz arbóreo e o molho de gergelim e refogue por uns 4 minutos.
Adicione o vinho e refogue até evaporar, mexendo sempre.
Acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar al dente.
Misture o queijo gorgonzola e o parmesão ralado e retire do fogo.
Acrescente as peras reservadas e misture delicadamente.
Sirva em seguida em uma travessa decorada com raminhos de salsa.