Aqueça em uma panela o caldo de legumes, a manteiga e a pimenta e adicione o cuscuz marroquino.
Mexa bem e deixe repousar para hidratar.
Em uma panela funda coloque o azeite, o alho e o gergelim ralado e deixe refogar até dourar.
Acrescente o molho de gergelim e as ervas-finas e misture tudo.
Adicione o camarão previamente temperado com sal e pimenta ao refogado e cozinhe por uns 5 minutos, reserve.
Descasque as peras, corte-as em tirinhas e regue com o sumo de limão.
Misture o cuscuz reservado, o camarão refogado, as tirinhas de pera, a cebolinha e a hortelã picada, o coco ralado e as sementes de gergelim.
Misture tudo muito bem e acrescente mais azeite a seu gosto.
Coloque a mistura em um forma redonda e funda untada com azeite, aperte bem e desenforme no centro de um prato grande, no qual irá servir a salada.
Enfeite o prato com agrião, tomate cereja e fatias de pera temperados com um fio de azeite.
Sirva acompanhado de um bom pernil de carneiro.