Em uma travessa coloque água e esprema o suco do limão.
Lave as peras e corte-as em fatias finas e coloque na travessa com água e limão, reserve por 5 minutos.
Seque-as com um pano de prato e arrume em um prato como carpaccio.
Misture a mostarda com o vinho branco em um recipiente e regue as peras.
Pique as nozes em pedaços e polvilhe por cima.