Coloque uma colher de azeite em uma panela grande e funda e frite metade do alho e da cebola.
Refogue o espinafre já lavado (as folhas soltas) até reduzir bastante. Adicione a pitada de sal e misture bem.
Coloque em um escorredor de macarrão para retirar toda a água e reserve.
Coloque a margarina para derreter junto com o restante do azeite em uma panela funda. Junte a farinha de trigo e mexa.
Adicione o leite, o caldo de galinha e mexa rapidamente com um batedor de arame (de preferência). Quando estiver bem firme retire do fogo e reserve.
Preaqueça o forno. Unte um refratário redondo e fundo ou um próprio para suflê.
Bata as claras em neve, mas não bata demais. Reserve.
Com o creme morno ou frio, acrescente o creme de leite e misture bem. Adicione as gemas mexendo bem, junte os queijos, a cebolinha e o espinafre escorrido. Coloque o fermento e, por último, incorpore as claras delicadamente.
Coloque a massa na forma untada e leve ao forno por cerca de 30 minutos, deve ficar bem douradinho. Retire do forno e sirva em seguida.
Esse suflê perde volume depois de frio, mas continua delicioso e pode comer frio sem medo.