Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho com o azeite.
Adicione a calabresa, o pimentão e deixe dourar.
Adicione o arroz, a batata, o caldo, o açafrão, o sal e 4 xícaras de água (caso utilize o arroz parboilizado, coloque 1 xícara de água a mais).
Mexa bem para misturar os temperos e deixe cozinhar.
Quando ainda tiver um pouco de água, adicione a ervilha, misture bem e deixe a água terminar de secar.