Peneire a farinha, a canela, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela média.
Amasse a batata doce com garfo até formar um purê.
Meça 2 xícaras de purê de batata doce.
Na batedeira, adicione o purê de batata, açúcar e óleo, e bata até ficar homogêneo.
Adicione 2 ovos de cada vez, batendo bem após cada adição.
Em seguida, adicione a mistura de farinha e bata até misturar bem.
Adicione a baunilha e transfira a massa para uma forma untada.
Asse o bolo até que um palito saia limpo, cerca de 45 minutos aproximadamente.
Deixe esfriar o bolo e desenforme.