Deixe o sorvete fora do freezer por uns 10 minutos ou até que fique maleável.
Coloque meia bola de sorvete entre dois biscoitos, aperte ligeiramente e coloque em um prato no freezer.
Repita a operação com os biscoitos restantes.
Enquanto os sanduíches gelam, prepare a calda: em uma panela, aqueça o creme de leite até começar a ferver.
Retire do fogo e junte o chocolate, a manteiga e a glucose de milho.
Misture bem e leve ao fogo bem baixo, mexendo sempre com uma colher de pau até a mistura começar a engrossar.
Retire do fogo e reserve.
Sirva as cookies geladas com um pouco de calda de chocolate.