Em uma vasilha grande coloque o pernil, a páprica, o açafrão, um pouco de orégano o vinagre, o sal e o louro.
Misture bem e deixe por uns 30 minutos para absorver os temperos (tampados) na geladeira.
Em seguida, em uma panela de pressão, coloque 2 colheres de azeite.
Em seguida, coloque o pernil e dê uma leve dourada na carne.
Adicione um pouco do tomate, um pouco de cebola, o alho e uma parte de molho de tomate de sua preferência.
Adicione água até que cubra a carne.
Tampe, quando começar a chiar, coloque no relógio 40 minutos.
Em outra panela, coloque os pimentões, o orégano e o sal.
Misture bem e refoque até murchar.
Depois dos 40 minutos da carne, retire toda a pressão.
Desfie a carne dentro da panela mesmo e junte o molho de pimentões.
Misture tudo.