Em uma panela funda, coloque os ingredientes do caldo, cubra com água e tempere com um pouco de sal.
Leve ao fogo médio e deixe ferver por uns 20 minutos.
Desligue o fogo e coe o caldo.
Reserve o mesmo na panela aquecido.
Em uma panela funda, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
Em seguida, acrescente os pimentões e misture bem.
Adicione o arroz, misture bem e deixe fritar um pouco.
Junte o vinho branco e mexa até que evapore.
Aos poucos, vá acrescentando o caldo de legumes e mexa até evaporar.
Repita o processo até que o arroz fique al dente e no ponto cremoso.
Um pouco antes de chegar no ponto, acrescente a couve-flor cozida e separada em florzinhas e os camarões limpos e temperados com sal e pimenta.
Se desejar, refogue os camarões antes em uma frigideira e acrescente ao risoto posteriormente.
Acerte o tempero do risoto com sal e pimenta a gosto.
Misture tudo muito bem e finalize com a manteiga e o queijo parmesão ralado.
Deixe repousar por cerca de 10 minutos antes de servir.
Sirva em seguida com o tempero verde por cima.