Misture os ingredientes em uma vasilha de vidro.
Em seguida, leve ao fogo em banho-maria (sem que o vidro toque a água fervente).
Vá mexendo sempre até ficar transparente.
As claras não podem cozinhar, então mantenha sempre em fogo baixo.
Quando todo o açúcar derreter, leve à batedeira e bata em velocidade máxima até ficar firme.
Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias.