Bata as claras em neve e reserve.
Misture as gemas, a manteiga e o açúcar até ficar uma massa homogênea.
Acrescente aos poucos o leite, a farinha de arroz e a farinha de coco, e vá batendo até ficar uma massa homogênea.
Ainda na batedeira (ou a mão, se preferir), misture as claras em neve.
Por último, acrescente o fermento e misture até que fique uma massa bem homogênea.
Unte uma forma com óleo de coco e farinha de arroz.
Leve ao forno preaquecido a 180° C e deixe assar por 40 minutos ou até que fique dourado.
Eu coloquei uma calda de goiabada para finalizar, só aqueci um pote de geleia e despejei por cima do bolo.