Afervente as berinjelas fatiadas na água com vinagre e sal.
Assim que levantar fervura tire e escorra.
Em uma forma grande coloque a berinjela, a cebola, o tomate, os pimentões verde e vermelho, as azeitonas verde e preta e as alcaparas.
Tempere com sal (se necessário, pois já foi na água do cozimento), pimenta, orégano e cheiro verde a gosto.
Misture tudo.
Leve ao forno médio por 30 minutos.
Apague e deixe esfriar dentro do forno.
Coloque em uma tigela com tampa e leve à geladeira.
Sirva frio.