Bata no liquidificador a beterraba com as cascas, os talos e a água.
Em seguida, coloque em uma panela junto com o açúcar e a essência, e deixe em fogo médio até virar uma geleia (aproximadamente 40 minutos).
Bata as claras em neve e reserve.
Espere a geleia de beterraba amornar e acrescente as gemas, as castanhas, as frutas cristalizadas e intercale a farinha com as claras em neve.
Em seguida, acrescente o fermento.
Despeje a massa em uma assadeira untada com manteiga.
Leve para assar por 30 minutos em forno preaquecido a 180° C.
Faça o teste do palito, e caso ele saia seco, o docinho está pronto.
Deixe amornar e corte em formatos quadrados ou redondos.
Coloque um pouco da castanha triturada sobre o docinho.