Descasque a batata doce e corte em cubos.
Cubra a batata doce com água e cozinhe com colorau e açúcar, deixando reduzir.
Escorra, deixe resfriar e reserve.
Corte o filé em cubos e reserve resfriado.
Em seguida, corte a cebola roxa em fatias finas (corte à julienne).
Pique o coentro (não muito) e pique a pimenta bem miúda.
Após isso junte o peixe, a cebola, o coentro, o milho, a batata cozida e a pimenta (a gosto) em uma vasilha.
Junte a água à preparação.
Adicione gradualmente o suco do limão de modo que o caldo não fique demasiadamente cítrico (azedo).
Salgue a preparação a gosto, no entanto, recomenda-se não deixar insossa.
Deixe a preparação descansando por 30 minutos na geladeira.
O caldo chama-se Leche de Tigre. Pode-se fazer chips (fritar fatias em tiras) com as sobras da batata descascada para decorar e incrementar o prato. Isto trará visual e crocância à preparação. Sugestão de prato de entrada. Pode ser servido como prato principal acompanhado de milho cozido, batata doce e outros ingredientes típicos peruanos.