Corte as berinjelas em cubos pequenos (com casca) e deixe de molho na água.
Reserve.
Em uma panela grande, frite o alho e cebola no óleo.
Em seguida, escorra a berinjela e deixe fritar junto com a cebola e alho.
Deixe fritar por cerca de 10 minutos ou até a berinjela ficar molinha ou transparente.
Acrescente o creme de leite, requeijão e ketchup e deixe por aproximadamente 5 minutos ou até engrossar.
Acrescente o milho e as azeitonas.
Em seguida, tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto.
Desligue o fogo e finalize com a salsinha e cebolinha.
Sirva com arroz branco e batata palha.
Obs.: você pode acrescentar molho de pimenta, pimenta calabresa, páprica picante ou outros temperos de sua preferência.