Coloque o azeite na panela refogue a cebola, o alho, o bacalhau, as azeitonas, o cheiro verde, e o coentro, e corrija o sal se necessário.
Após estar bem refogado, reserve.
Amasse bem a mandioca cozida e misture o creme de leite e o leite de coco, fazendo um purê.
Se necessário, corrija o sal.
Em um refratário, coloque um pouco do purê, em seguida coloque o bacalhau e complete com o restante do purê, colocando o queijo mussarela por cima, cobrindo bem.
Após esse preparo coloque no forno para gratinar por 30 minutos.
Sirva com arroz branco.