Em uma caçarola, bata bem as gemas com um batedor.
Ainda batendo, acrescente as 2 colheres (sopa) de água quente.
Leve a caçarola ao fogo em banho-maria (cuidando para que a água conserve sempre o mesmo nível e ferva uniformemente).
Ainda mexendo, junte aos poucos a manteiga amolecida.
Acrescente o suco de limão, sem deixar o molho ferver.
Em seguida, adicione o sal e pimenta a gosto.
Molho ideal para acompanhar peixe (frito ou cozido), aspargos na manteiga ou para ser usado com outros pratos.