Derreta a manteiga em fogo médio e adicione o azeite, sempre mexendo para incorporar.
Adicione o alho amassado, deixe-o dourar e em seguida acrescente o shitake fatiado para refogar e salpique uma pitada de pimenta-do-reino.
Assim que o shitake absorver todo azeite e manteiga, adicione o alho poró e a cebola roxa e deixe-os em fogo médio até começarem a suar.
Adicione o tomate rasteiro e deixe-o refogar até começar a desmanchar, depois adicione o vinho branco seco e o colorífero, mexendo sempre para incorporar tudo.
Adicione o cheiro verde e o manjericão verde fresco, salpique mais uma pitada de pimenta-do-reino e se estiver ficando seco, acrescente 1/2 copo americano de água.
Enquanto os vegetais continuam o cozimento, aqueça a água e coloque a massa fresca para cozimento, deixando-a al dente, pois ela será incorporada aos demais vegetais durante final do cozimento deles.
Para finalizar, adicione sal a gosto ao molho, em seguida incorpore a massa já cozida ao molho em fogo baixo.
pulo do gato: notem que o sal só foi adicionado ao final e de forma proposital para que ele não seja demasiadamente absorvido pelos cogumelos que mesmo frescos funcionam como esponja, ou mesmo desidratem os demais vegetais do prato.