Selecione meia dúzia de morangos bonitos pra enfeitar.
Lave, corte os morangos restantes em fatias finas e reserve.
Em uma panela grande, coloque o leite, leite condensado, creme de leite, amido de milho, essência de baunilha e gemas peneiradas.
Misture até ficar homogêneo e só então ligue o fogo, mexendo até começar a engrossar.
Abaixe o fogo e misture bem até ficar cremoso.
Tire do fogo e misture mais um pouco, cubra com um plástico filme e reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Coloque em uma panela pequena o açúcar e a água, até ponto de fio (deixe ferver, leve uma colher à panela, mexa e levante a colher no ar várias vezes; se formar um fio de caramelo no ar, retire do fogo).
Ligue a batedeira com as claras em neve e despeje lentamente a calda ainda quente, assim que tirar do fogo. Bata até esfriar e endurecer um pouco as claras, tipo um suspiro.
Monte, então, o doce em camadas, com metade do creme no fundo da travessa, sobre as bolachas molhadas com a geleia com leite, por cima os morangos.
Cubra com a segunda camada de creme e sobre esse o creme de suspiro.
Corte morangos e enfeite.
Sirva gelado, de preferência no dia seguinte.