Tempere os filés com o suco de 1 limão e sal a gosto.
Deixe descansar por 10 minutos.
Passe os filés temperados pela farinha de trigo e reserve.
Despeje azeite em uma frigideira antiaderente até cobrir todo o fundo da frigideira.
Com o azeite bem quente, frite os filés e separe-os em um pirex grande.
Reserve os filés já fritos.
Lave o espinafre e o cozinhe no vapor por aproximadamente 20 minutos.
Corte as folhas de espinafre de maneira grosseira.
Limpe os cogumelos retirando seu talo e cortando em tiras.
Em uma frigideira, coloque a colher de sopa de manteiga e salteie os cogumelos.
Reserve os cogumelos mantendo-os com a manteiga que foi utilizada para saltear.
Em uma panela, despeje as 2 colheres de azeite e quando ele estiver bem quente frite o alho por aproximadamente 2 minutos (não deixar ele ficar crocante).
Acrescente o espinafre e os cogumelos com a manteiga em que ele foi frito;
Adicione o vinho Chardonnay, creme de leite, sal e pimenta.
Mexa bem com um fouet ou colher de pau.
Deixe ferver, aumente o fogo e deixe o molho ferver rapidamente, até que muitas bolhas estejam estourando na superfície.
Não deixe o molho fervendo por muito tempo, você só precisa chegar rapidamente a essa temperatura.
Abaixe o fogo para médio e junte a farinha aos poucos e misture a farinha rapidamente depois de abaixar o fogo.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar até engrossar (o molho pode cozinhar pelo tempo que você desejar antes de ser servido; quanto mais tempo deixar no fogo, mais espesso e rico ele fica).
Despeje 2/3 do molho sobre os filés que estavam separados no refratário.
Coloque em forno baixo por aproximadamente 15 minutos para dar uma gratinada no molho.
Sirva ele assim que tirar do forno.
Caso o molho engrosse demais, você pode diluir um pouco com vinho Chardonnay sem perder o sabor.