Para preparar o tahini caseiro você poderá usar o gergelim cru ou torrado, a diferença é que usando o gergelim torrado o sabor pode ser um pouco mais forte ou até amargo. Coloque o gergelim no liquidificador ou processador de alimentos e bata.
Quando já estiver moído, acrescente o sal a gosto, o azeite e um pouco de água. Volte a bater até formar uma pasta.
O tahini pode ter uma consistência de pasta ou ficar mais líquido, conforme sua preferência. Para conseguir um tahini mais líquido, basta acrescentar um pouco mais de água. Prove e corrija o sabor com mais sal se este for o caso. Volte a bater até encontrar a consistência desejada.