Lave bem as batatas.
Corte o bacon em cubos pequenos.
Preaqueça o forno a 200º C.
Cozinhe as batatas com casca sem deixar amolecer demais e reserve.
Frite o bacon e reserve.
Com uma colher, retire o miolo das batatas e coloque em um recipiente.
No recipiente da batata misture o bacon, o pesto, a pimenta e o sal e mexa até a massa ficar homogênea.
Recheie as batatas com a mistura e cubra com queijo ralado.
Levar ao forno e retire quando o queijo estiver gratinado.