Lave bem a rabada e reserve.
Em uma panela grande e bem quente, coloque o óleo e vá refogando a rabada até ficar dourada.
Em seguida, acrescente a cebola e o alho e deixe formar uma crosta.
Após isso, transfira para a panela de pressão e acrescente água fervente até cobrir.
Coloque o o caldo de carne e cozinhe por cerca de 40 minutos.
Em seguida, veja se está macia e acrescente o extrato de tomate, o louro, o sal e a pimenta, e deixe apurar.
Por último, adicione o coentro e faça o macarrão, como de costume.
Coloque no prato individual e acrescente a rabada e o molho por cima.
Polvilhe queijo ralado e bom apetite!